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O eritritol é um tipo de carboidrato pertencente a um grupo de compostos chamados de polióis, poliálcoois ou álcool de açúcar, que são utilizados como uma alternativa ao açúcar refinado convencional. A maioria desses compostos são encontrados naturalmente em frutas e vegetais e, por isso, são vistos como adoçantes naturais.
O seu gosto adocicado é uma consequência do formato de suas moléculas, que estimulam os receptores de doçura da língua. Ele possui cerca de 6% das calorias do açúcar convencional enquanto providencia 70% de sua doçura.
Além da sua forma natural, o eritritol é um adoçante artificial desde 1990. Sua produção em massa é, na maioria das vezes, criada quando um tipo de levedura fermenta a glicose do amido de milho ou trigo, formando cristais similares ao açúcar.
O eritritol também é produzido naturalmente pelo organismo, porém, em baixas quantidades, sendo mais comumente encontrado em alimentos e bebidas de baixo teor calórico e índice glicêmico.
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